Съвсем скоро отмина фестивалът Time for Wine в Плевен. На него имахме удоволствието да опитаме не само уникални вина, но и различни видове мезета към тях.
Сред продуктите, които определено привлякоха вниманието ни, бяха ароматните сирена и кашкавали на „Родопа Милк“ от Смилян.
Именно това стана причина да се свържем с Ивайло Йорданов – част от семейния бизнес зад мандрата и човекът, който активно работи за популяризирането и достигането на продуктите ѝ до повече клиенти. Той развива и фирмените магазини на „Родопа Милк“ и е едно от основните лица за контакт на компанията.
С него разговаряхме за това как се създава качествен млечен продукт, какви истории стоят зад някои от по-необичайните сирена на мандрата, как правилно да ги съхраняваме и комбинираме с вино и дали можем да открием продуктите на „Родопа Милк“ и във физически магазини в Плевен.
Съвсем скоро бяхте част от Time for Wine в Плевен. За първи път ли представяхте продуктите си пред плевенска публика и с какви впечатления си тръгнахте?
Да, за първи път участвахме в Плевен. Продуктите ни бяха посрещнати с изключителен интерес и много се харесаха на публиката. Успяхме да завържем и ценни отношения с нови търговски партньори. Изключително приятно сме изненадани от хората в Плевен и от техния искрен интерес към качествените и истински продукти.
Имаше ли продукт, към който посетителите в Плевен проявиха особено голям интерес или който ви изненада с реакциите към него?
Най-силно впечатление направиха кашкавал „Стара Витоша“ и сирената по авторска рецепта „Смилян“ и „Рожен“. Хората бяха наистина приятно изненадани и запленени от техния вкус.
Екипът ни опита част от продуктите ви именно на фестивала и първото, което ни направи впечатление, беше вкусът. Какво според вас човек трябва да усети в един наистина качествен млечен продукт?
На първо място – вкусът на истинския продукт, който може да те върне назад в детството, когато храната беше по-чиста, и да събуди спомени. Вкусът е от изключително значение. Когато един продукт е направен от качествени суровини и при спазване на правилната технология, това си личи веднага.
За хората в нашия регион, които ви откриват за първи път – кои са „Родопа Милк“? Мандрата ви в Смилян има над 30-годишна история, а в началото в развитието ѝ участват и швейцарски специалисти. Какво от онзи начин на работа е останало и до днес?
Мандрата е създадена през 1994г. и е разположена в екологично чист район. Произвеждаме традиционни български млечни продукти и освен класическите кашкавали, произвеждаме и страхотна селекция от жълти сирена с изключително качество, някои от които са по собствена рецепта на технолога. До днес най-вече е останало безкомпромисното отношение към качеството и стремежът продуктите да се правят с максимално близки до природата съставки. Продължаваме да използваме традиционни технологии и да възраждаме стари рецепти, характерни за региона. Между сиренарството и производството на млечни продукти съществува истинска „тероарност“, точно както при винарите – те могат да олицетворяват характера и духа на конкретния регион.
Защо точно Смилян? Колко голямо значение имат мястото, климатът и млякото от Родопите за вкуса на крайния продукт?
Мястото е от изключително значение заради богатството на природата и чистата храна, която консумират животните. Местните стопани отглеждат стадата си на открито, сред природата. Именно затова продуктите на „Родопа Милк“ са толкова богати на аромати и вкусове.
На пазара има огромен избор от сирена и кашкавали, а върху почти всяка опаковка четем „традиционен“, „истински“ и „натурален“. Как потребителят реално може да разпознае качествения продукт?
За съжаление, в момента това е много трудно за обикновения потребител. Именно затова смятаме, че тези некоректни маркетингови послания трябва да бъдат регулирани и думи като „традиционен“, „домашен“ и „истински“ не трябва да се експлоатират свободно от всеки.
Имате доста продукти, които човек няма да открие в обикновения супермаркет – „Тейзе“, „Гурбет“, „Гьобек“, „Парнар“… Как се раждат тези рецепти и какви истории стоят зад имената им?
Някои от рецептите са заимствани от западноевропейски сирена, но съзнателно не използваме оригиналните им имена, за да бъдем коректни към традиционните производители. Други са изцяло по наши авторски рецепти, вдъхновени от региона – като сирената „Смилян“ и „Рожен“.
Ако човек никога досега не е опитвал ваши продукти и може да избере само три – с кои бихте го запознали първо с „Родопа Милк“ и защо?
Това са кашкавал „Стара Витоша“, сирене „Смилян“ и сирене „Рожен“. Това са вкусове, които най-ярко олицетворяват нашия тип производство. В България малко производители правят кашкавал с по-висока зрялост, а хората бързо усещат разликата във вкуса.
Кой е продуктът, към който вие самите сте най-сантиментално привързани – не непременно най-продаваният, а този, който най-добре разказва историята на мандрата? А кои продукти най-често избират клиентите ви?
Най-сантиментално привързани сме към „Стара Витоша“, защото още от самото начало на мандрата започнахме да правим именно кашкавал с висока зрялост, който да връща хората в годините, когато храната беше най-чиста. Клиентите пък най-често се спират на сирене „Гурбет“, сирене „Смилян“, кашкавал „Гьобек“. „Стара Витоша“ също е много високо оценен кашкавал от нашите клиенти. Но в крайна сметка всичко е въпрос на личен вкус и всеки си харесва различно сирене или кашкавал.
Имате и доста зрели сирена – например „Сирене Родопи“, което препоръчвате след втората година на зреене и сравнявате като характер с пармезан. Какво променя времето в едно сирене и кога по-зрялото наистина означава по-добро?
С времето в сиренето настъпват естествени процеси, които разкриват нови дълбочини във вкуса – точно както е при вината. Имаме една любима поговорка „Годините са в полза само за сиренето и виното“.
Има ли грешка, която често допускаме, когато купуваме, съхраняваме или сервираме хубаво сирене или кашкавал и така всъщност губим част от вкуса?
Най-честата грешка е сиренето да се консумира прекалено студено, директно извадено от хладилника. Трябва да се остави да се темперира поне 15 минути на стайна температура, за да може мазнината в него да се отпусне, тогава е най-подходящо за консумация.
Кое е нещото, което не може да бъде ускорено или направено „по-евтино“, без това веднага да се усети във вкуса?
Честно казано, не знаем – никога не сме се опитвали да търсим такива компромиси и не се интересуваме от тях. Правим продуктите си по традиционния начин и това за нас е водеща ценност и основно мото в бизнеса.
Срещнахме ви именно на винен фестивал, така че няма как да не попитаме – кое ваше сирене или кашкавал бихте поднесли с бяло вино, кое с розе и кое с червено? А има ли комбинация, която според вас хората трябва непременно да опитат?
За белите вина бихме препоръчали продукти като „Геран“, „Тейзе“ или „Гайда“. За розетата перфектно се съчетават „Рожен“, „Парнар“ и „Родопи“, а по-зрелите сирена от типа на „Родопи“ са великолепни в компанията на хубаво червено вино.
Плевенчани могат да поръчат продуктите ви онлайн, но могат ли вече да ги открият и във физически магазини в Плевен?
Вече присъстваме във физически обекти в Плевен! Отскоро нашите продукти могат да бъдат намерени в бутик за месо „Македония“ на ул. „Неофит Рилски“ 66 и в Месопродавалница Плевен на ул. „Дойран“ 152. Радваме се, че плевенчани вече имат директен достъп до тях и на място.
